Elefada friss kecskesajt kisérlete francia mintára 2. kísérlet

Elefada friss kecskesajt kisérlete francia mintára 2. kísérlet

 

A második kisérlethez 22 fokra melegítettem a tejet, kultúra, oltó u.a. mint az elsőnél.

Most  is 14 óra múlva mertem, de ez már sokkal jobban tetszet, mint az előző

/nyilván ott a magasabb hőmérséklet miatt előbb következett be az alvadás, s mivel nem néztem meg előbb, túlsavanyodott, de azért egy része elfogyott krémsajtként, másik része érik./

Ez a második kisérlet sokkal jobban tetszik.

Friss kecskesajt kisérlet francia mintára

Friss kecskesajt kisérlet francia mintára

A hagyományos sajtkészítéstöl eltérő a készítési módja, az alvadékot nem vágni és keverni kell, hanem vékony rétegben a lukacsos formába merni.

1 napot csepegtettem, majd durva sóval meghintett zsírpapirral bélelt tálcára borítottam, 10 fokon száradni kell hagyni, majd utánna meg lehet szórni füszerekkel és fogyasztható. Íze savanykás krémes.

Érlelni is lehet. Ez van folyamatban a borhütőben 13fokon 80% páratartalommal,amit nyitott vizzel telt edény berakásával értem el.

Joghurt készítése

Joghurt készítése

 

DSC_1125

A joghurtot régi idők óta készítik az emberek.

Mindamellett, hogy ízletes, igen egészséges táplálék is.

Joghurtot nagyon egyszerű készíteni, és ha magunknak csináljuk, nem is drága.

Lássuk!

 

A jó minőségű, zsíros tejet be kell sűríteni. Kevésbé zsíros tejhez adjunk tejszínt.

 

Vajkészítés, vajköpülés zárt edényben

Vajkészítés, vajköpülés zárt edényben


túrósajt készítésének kísérlete során felhalmozódott tejszín felhasználására több ötlet született. Végül nem a vasárnapi ebédben végezte, hanem vajként.

Brocciu sajt, kecskeorda készítése házilag

Elefada brocciu sajtja

Friss savót felmelegítünk 30-35 fokra, sót teszünk bele és 10% friss tejjel jól összekeverjük, kevergetve felhevítjük 85-90 fokra. A keletkezett ordát levesszürővel leszürjük, kendőben lecsurgatjuk, mint a túrót. Másnap sóval összegyúrjuk, gombocot készítünk belőle, kendőbe téve száraz hűvös helyen tároljuk. Bármikor fogyasztható, ha kiszárad, reszelve is. A só mellett ízlés szerint füszerezni is lehet.

Kanári-szigeteki virágsajt (Queso de Flor)

Kanári-szigeteki virágsajt (Queso de Flor)

A kanári-szigeteki virágsajt nyers juhtejből készül, amit és/vagy tehén és/vagy kecske szintén nyers tejével kevernek. Az állatokat többnyire kézzel fejik és a tejet azonnal feldolgozzák: ellenőrzik a minőségét, beoltják, az alvadékot feldolgozzák, leszűrik, formázzák, préselik és sózzák.

A „flor”, azaz virág jelzőt azért kapta a sajt, mert növényi oltót használnak a sajt készítése során. Néha vegyes oltóval végzik az alvasztást: fél rész növényi, fél rész állati oltó, az ebből készült sajt a media flor.

Oldalak