Címlap » Blogok » elefada blogja

Friss kecskesajt kisérlet francia mintára

elefada, szo, 2009-03-07 03:18
Az Ön szavazata: Nincs Átlag: 4.5 (10 szavazatok)



A hagyományos sajtkészítéstöl eltérő a készítési módja, az alvadékot nem vágni és keverni kell, hanem vékony rétegben a lukacsos formába merni.
1 napot csepegtettem, majd durva sóval meghintett zsírpapirral bélelt tálcára borítottam, 10 fokon száradni kell hagyni, majd utánna meg lehet szórni füszerekkel és fogyasztható. Íze savanykás krémes.
Érlelni is lehet. Ez van folyamatban a borhütőben 13fokon 80% páratartalommal,amit nyitott vizzel telt edény berakásával értem el.
Úgy tünik így a célnak tökéletesen megfelel.2-3 hét mulva kiderül.
Az alvadék, ahogy most készítettem:
10l reggeli, esti fejésű kecsketej 25 fokon 8szem CHN-22 morzsa, 6 csepp CHY MAX oltó 14 óra letakarva.
Túl sok savó keletkezett a tetején /csővel leszivtam kimerés elött/.
A következőt 20-22 fokon fogom alvasztani, kevesebb kultúrával. 4 naposan a ph 4,4.

Hozzászólás megjelenítési lehetőségek

A választott hozzászólás megjelenítési mód a „Beállítás” gombbal rögzíthető.
#1elefada, sze, 2009-03-11 13:34

2. kisérlet


Ez a hozzászólás egy új blogbejegyzésbe került át, a szál ott folytatódik tovább.



A második kisérlethez 22 fokra melegítettem a tejet, kultúra, oltó u.a. mint az elsőnél.
Most  is 14 óra múlva mertem, de ez már sokkal jobban tetszet, mint az előző
/nyilván ott a magasabb hőmérséklet miatt előbb következett be az alvadás, s mivel nem néztem meg előbb, túlsavanyodott, de azért egy része elfogyott krémsajtként, másik része érik./
Ez a második kisérlet sokkal jobban tetszik.
#2visztani, h, 2009-03-16 10:59

friss kecsskesajt

szia!

nagyon szépek és gusztusosak!

ezekre is megy majd hamu?

a hamusak a selles sur cher-hez hasonlóak?
#3elefada, k, 2009-03-17 22:05

Seller-sur-Cher

Igen, valami olyasmi, csakhogy ahhoz faszénpor kell  /van, majd adok ha jössz/  ezt faszén hamuval szórtam, de kidobos. A magas víztartalom miatt fehérjebomlás, mint sajtosferi irta a sajtkészítö fórumon.
#4visztani, cs, 2009-03-19 11:11

szia!néztem a fényképeket

szia!

néztem a fényképeket az index fórumon... :(


nagyon sajnálom, nagyon szépek voltak pedig a sajtok. :(


én próbáltam túrósajtot készíteni (kvárglit) kétszer is, de mindkétszer kuka lett a vége...


az a fekete penész nekem is megjelenik többször, sós vízzel mosom. a franciák macskabajusznak hívják (vagy ilyesminek).
#5Zsuzsi6, k, 2009-04-28 11:38

Szia Elefada! Szeretném

Szia Elefada! Szeretném megkérdezni tőled,hogy a sajton rózsaszínü foltok jelennek meg,olyan mint a penész,az mi?Az jó ,vagy nem? Még valamit fehérpenészkúlturát hol kapok? Kösuózönöm Zsuzsi6
#6bbking, k, 2009-04-28 20:17

Fehér penész

Szia Zsuzsi!


Olvastam egy leírást de én nem próbáltam ki.
Vásárolsz egy fehér penészes sajtot.
Lekaparsz róla egy rész penész gombát ami kiszárítasz és mozsárral vagy valamivel porrá őrlöd
Csíramentes vízbe belekevered pihenteted egy napot és utána ezzel fújod be a sajtot.

De tudsz vásárolni is Magyar Tejkutató Intézetnél.
Swing PCTT033 10U termék a fehérpenész-kultúra, egy tasak tartalma 10U, az adagolása pedig 4-8U 1000 liter tejhez.

Remélem segítettem

Üdv

Balázs
#7Zsuzsi6, sze, 2009-04-29 17:17

Válasz!

Szia Balázs! Nagyon köszönöm,ezt biztosan kipróbálom,a rózsaszínü foltokról nem tudsz valamit?
#8elefada, cs, 2009-04-30 22:01

Szia! Zsuzsi

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Tel: 06-96/215-711, v. 06-96/219-870

 

Cím: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

Mosonmagyaróvár, Lucsony u. 24. Itt rendelhetsz oltót és különböző kultúrát.

1 hetes  a fehérpenészesem, s gyönyörűen indul. Kicsit/nagyon/ sűrű a programom, de holnap remélem lesz időm  leírni és megmutatni.

A rózsaszin penész csak sejtem, hogy brevi. Egyszer a fórumon Szasza 47 nek ilyen sikeredett, s sajtosferi azt írta, finom büdös sajt alakulhat belöle. Hogy csináltad?
#9Zsuzsi6, p, 2009-05-01 12:21

Válasz!

Szia Elefada! Köszi,hogy válaszoltál,és nem tudom,hogy hogy jött össze,az a rózsaszínü sajt,de én azt hittem,hogy elromlott,és kidobtam,én hülye.Ezek szerint várnom kelett volna vele.A multkor kértem a neten egy oltót,Chy-MAX TM Plus,légyszi mond meg,hogy ez csak tejoltó,vagy elég ennyi a sajthoz,mert 10 perc elég azzal az adaggal amit beleteszek,és már kemény állagú(12ml/10l)Most tegnap irt a Balázs,és azt mondja,hogy ő már hallotta,hogy vegyek fehérpenészes sajtot,és kaparjam le a réteget róla száritsam meg,őröljem össze,majd áztassam be vízbe,és ezzel spricceljem be a sajtot.Te mit gondolsz róla,fog sikerülni?Nagyon örülnék neki,mert a lányom 20. körül kezd fejni,kecskét.és szeretnék csinálni majd kecskesajtot is.Ugye segítesz nekem,ha megakadok? Azért csodálkoztam,hogy ami rózsaszínü lett,a kutyám símán bevágta.Én hülye,és azóta is ha sajtot csinálok élből ott van.Köszi,hogy válaszoltál,és akkor várom,ha lessz időd leirni.Zsuzsi
#10elefada, szo, 2009-05-02 00:53

sok az oltó

Megint elcsusztam az idövel, de erre muszály írnom. Nagyon nagyon sok az oltó. 35 fok 40 perc egy alapsajtnál ebböl az oltóbol 1,7ml kell 10l tejhez. Ha sok az oltó, keserű lesz a sajt!
Az oltó mennyiség kiszámítása ezzel az oltóval bármilyen más idöt, vagy hőfokot kivánó sajtnál:
x tej l*1400/ez egy állandó/ osztva höfok*perc*5,88/ez ezredrésze az oltóerösségnek .
Oltóerösség: azt jelenti, 1l oltó mennyi tejet alvaszt meg. Mienk 5888 l-t
PL:  mondjunk legyen camembert 5l tejböl,32 fokon, 65 perc alvasztási idövel
5*1400/32*65*5,88=0,55 ml kerekítve 0,6ml  .Attol függetlenül, hogy 65 perc alvasztási idövel számoltuk ki az oltót, ha még nem májasan törös addig, akkor várj a vágással, míg ezt az állapotot el nem érte. Én kecsketejjel dolgozom, annál mindíg  csuszni kell egy kicsit.
Elképzelhetö hogy  így is müködik, tavaly én rokfortot csináltam a boltibol. Camembertnél, ha nem lenne kultúrám, még azt is el tudom képzelni, hogy savóval áztatom le a bolti penészt, s ebbe forgatom bele a készített sajtot. Merre laksz? Ha felém jársz /Polgárdi/ szivesen adok egy kisérletre valót. Postázni nem lehet, mert fagyasztós,
#11Zsuzsi6, cs, 2009-05-07 20:53

Válasz!

Szia! Ma megtaláltalak,a"Miért pont kecske" lapon,és irtam is,de választ mástól kaptam.Megszerettem volna kérdezni,hogy amit irtá,egy linket,ahol a tőggyulladásra való kendőt kérted,hogy lehet elérni,mert próbáltam telón,de nem veszik fel,és még valamit,ez a kendő jó kecsóknak is és érdemes használni.Igazából jól megijedtünk,mert a faluba ahol a lányom lakik,ott az eggyik kecsónak azt hiszem tőggyuladása van,de nem látszik semmi rajta,csak fejés után rögtön forralja,és már túrósodik is be,ma hívta ki az orvost,de az is értelmesen nézett,ilyet még nem látott,mert semmi nem utal a gyuladásra.Én most inkább kérek a lányomnak ilyen kendőt,nehogy igy járjon a kecsókkal.Más. Képzeld megint rúzsflórás lett a sajtom,pedig nem csinálok vele semmitcsak amit tőletek halottam.Most várok vele,majd kiderül,a kutyának nem adom az biztos.Amugy én Pécset lakom,és nem tudom,hogy Polgárdi merre van,a párom azt mondja,hogy Pest felé,de megnézem a neten.10.-n megyek Monora,a bőrzére,te nem szoktál ott járni?Én most megyek először. Szia.  Zsuzsi
#12pilop, sze, 2009-05-06 19:27

Rózsaszín penész

Szia Elefada! Olvastam Zsuzsi kérdését a rózsaszín sajttal kapcsolatban és nekem állandóan ilyet sikerül készítenem.Kíváncsi vagyok,hogy ez most jó sajtot eredményez vagy nem?Annyit elmondok,hogy a sózás után 1-2 napig szikkasztom a hűtő aljában utána zacskóba teszem,kiszívom belőle a levegőt és így tárolom 2-3 hétig.Kettő hét után kezdődik a pirosodás.Ezután nem merek tovább várni és felfaljuk.Érdemes tovább érlelni a zacskóban,vagy együk meg.Ja és még valami,én elég kemény sajtot szoktam csinálni. Remélem tudsz valami okosságot mondani.Csináltam képeket is de nem jöttem rá,hogyan kell berakni. üdv:pilop
#13elefada, cs, 2009-05-07 11:34

majd sajtosferi

Én sajtosferitöl  hallottam. hogy a rózsaszin penészes sajt egy rúzskultúra, ami megfelelő érleléssel finom büdös sajtot eredményez. Én ennél többet nem tudok róla, de kipróbálom, köszi.  Bár lehet az én börömön nem ilyen kultúra van.
Végy eröt magadon, és hagyj még neki időt.
#14hevon, k, 2009-06-16 16:46

pirisajt

Szia!!
VALAMIKOR RÉG,MÉG AZ ÁLLAMIBAN....
A Jászságban dolgoztam egy tehenész telepen és ott láttam olyan rózsaszínü sajtot a tanyasiaknál.Úgy hívták,hogy:erős sajt...na a szaga az erős volt,de az ízéről fogalmam sem volt mert nem adtak belőle az írigy parasztok.Pedig még egy kanna bort is vittem nekik.A sajtból csak nem adtak.Nekem meg a nyálam csorgott.Kérni nem mertem.
itthon nagyitkán akad tultárolt sajt a hűtőben.Annak soha nem lesz ojan bukéja!De szándékozom hamarosan elmenni  a jászokhoz,mert nekem kell az a büdös sajt recipe!!Ha megvan akkor megosztom veletek.
Üdv hevon
#15hevon, k, 2009-06-16 18:24

..

       Kedves Sajtosferi!!
Szerinted lehet valahogy koppintani a nagy sajtokkat??Mégpedig úgy ,hogy tejben fel oldom az eredetit,egy ideig állni hagyo,..hagy tenyésszen a kultura és azzal oltanám be a tejecskét.Voltak e már ijen irányu kisérleteid?
üdv hev
Tartalom átvétel